魚飯是潮籍人士日常飯桌上必備的餸菜，通常採用下價鹹水魚，家中常用的是紅衫和木棉（大眼雞），間中也用烏頭。由於母親並非潮州人，家中沒甚麼「潮」氣，魚飯是即日做即日吃；姑母家是典型潮州家庭，時常高朋滿座，魚飯是大量的做，品種也多，每次打開雪櫃總感到很興奮。
做法：
 「齊尾」木棉，味道比鉸剪尾的鮮甜 |  水滾後，蒸約 10 分鐘 |
 取出，原封不動放置一小時 |  反轉，待冷卻和魚皮完全吹乾 |
吹乾後，以剪刀沿魚皮邊剪開，便可把魚皮整片撕去
吃魚飯，必配普寧豆醬，倍加滋味。
購自九龍城潮發（$5／200g）
【29 Jul 2007 補充】這天用了至愛紅衫魚，好味！
魚飯我還是幾年前突然出現大量潮州食店時才第一次吃。配上豆醬真的很鮮味！
回覆刪除兩條大眼雞要多少錢？
大頭：魚飯好健康，一滴油都無。兩條魚共 $35（好似 $2.5／兩）。
回覆刪除我不是潮州人，但我很喜歡食魚飯！
回覆刪除看完變成了蒙克《吶喊》的 O 嘴人 :P
回覆刪除我對豆瓣醬有興趣，這款重辣還是重鹹？
劉鄧：我覺得魚飯是最佳的吃魚方法。
回覆刪除wordy：不要 O 嘴，下次弄些你喜歡的。^_^
豆醬不辣，是鹹鹹地甜甜地的，類似清淡的麵豉。
意粉, 這是把魚與豆醬拌勻再用來"食送"飯的嗎?
回覆刪除ayclui：魚肉點豆醬食，不是拌在一起。^_^
回覆刪除唔明唔明唔明
回覆刪除明明只係蒸魚，一粒飯都無，點解叫魚飯？
會不會是因為潮州人食魚當飯呢? :P
回覆刪除Roy：魚飯同凍蟹一樣，有 d 人會蒸，有 d 人會烚。蔡瀾好似講過點解叫魚飯，但我唔記得 lu ~
回覆刪除小妹：潮州人好慳儉，幾粒菜甫、欖角或者半隻鹹蛋 + 粥／飯就一餐，一定唔會係食魚當飯。
大眼雞肉味鮮甜，好吃！
回覆刪除不過我還是愛吃熱的，通常會配冬菜來蒸。
maymay：我喜歡清淡的原汁原味，就是熱食我也只會清蒸。
回覆刪除似乎不太難做呢
回覆刪除改天要試試
你不說也沒留意大眼雞的尾巴有不同形狀
歐歐：齊尾的大眼雞不常有，街市賣的通常是鉸剪尾的，齊尾的魚皮很難剥，魚販不會代勞，會說蒸熟了便很容易剥去云云。還有，現在似乎在九龍城才買到好吃的豆醬，在大埔買到的只有一種，非常難吃！
回覆刪除那樽豆醬的日期是生產還是到期日呀？2007.06.18呀！
回覆刪除大雄：是生產日期，食用期是一年。
回覆刪除上次去九龍城潮發食鵝肝，一絕!!!!!
回覆刪除supageti，剛在blog留言版見到您的祝福，謝謝，使我今次行程順風順水!
薯嘜：鵝肝 ~ 呵呵 ~ 順風順水就好！
回覆刪除如果是我就會用柚子醋送。
回覆刪除阿明：我堅持用家鄉野，即係豆醬。^o^
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